Volcan Azul wurde dieses Jahr zweimal beim COE von Costa Rica nominiert, mit zwei unter den 24 besten Lots des Wettbewerbs. Dieses Lot ist der „Bruder“ des preisgekrönten, anaeroben Geisha! Der Prozess beginnt, bevor die Kirschen geerntet werden. Durch regelmäßiges Messen des Brix Wertes, suchen Alejo und sein Team nach dem idealen Zeitpunkt, um den Kaffee zu pflücken. Sobald dieser gefunden ist, erfolgt die Ernte und die Kirschen werden in die Wet Mill gebracht, wo man Kirschen mit Wasser reinigt und dann in Gär-Fässer lagert, wo Brix-, PH-Wert und Tempe- ratur ständig gemessen werden, um sicherzustellen, dass der Prozess wie gewünscht abläuft.Um die Entwicklung verschiedener Aromen zu fördern, setzt er den Gärbehälter tagsüber direktem Sonnenlicht aus, wodurch die Temperatur im Behälter auf natürliche Weise erhöht wird.