Dieser Kaffee durchläuft einen einzigartigen zweistufigen Fermentationsprozess: zuerst aerob, dann anaerob, wodurch ein außergewöhnliches Profil entsteht. Die anfängliche Sauerstoffzufuhr verleiht dem Kaffee seinen Charakter und das verlängerte anaerobe Eintauchen hebt die Steinfruchtnoten hervor. Eine abschließende Heiß- und Kaltwasser-Abschreckphase bewahrt das Profil. Diese Mischung besteht aus den Varietäten Tabi und Yellow Colombia aus Bruselas, Huila.