Don Higinio und seine Frau Doña Aura kauften im Jahr 1988 ihr erstes kleines Stück Land und nannten es San José Las Moritas. Las Moritas sollte der erste von vielen Finca sein, die Don Higinio im Laufe der Jahre erwerben würde. Die ersten Kaffeesamen, die hier gepflanzt wurden, erhielt Don Higinio von seinem Vater. Auf den Parzellen, die Las Moritas bilden, finden sich viele besondere Kaffeesorten, darunter roter und gelber Bourbon, Pache, Pacamara, Castillo, Typica, Catuai, Caturra und viele andere. Gelegen in einer Höhe von 1.200 bis 1.800 m und umgeben von einer Vielzahl von Geländearten, Klimazonen und Böden, macht es das Gebiet ideal für eine breite Palette von Anbaubedingungen. Die jährliche Ernte beginnt am ersten Tag im November in den niedrigsten Gebieten und endet im April in den höchsten Teilen. Heute hat Las Moritas insgesamt 70 Hektar, wovon 56 Hektar dem Kaffeeanbau gewidmet sind. Die Schattenbäume bestehen hauptsächlich aus Inga, Kiefern, Avocado- und Naturwald. Als zweite Einkommensquelle baut Las Moritas auch Mais, Bohnen, Tomaten und Pfirsiche an, die auf lokalen Märkten verkauft werden.