Luis "Wicho" Valdés ist der Produzent der dritten Generation von Finca Santa Isabel und Finca San Lorenzo. Er studierte Agrartechnik und lernte dabei alles über Kaffee von seiner Familie. Die Farmen befinden sich auf einer Höhe von 1400-1500m in den Hügeln von Alta Verapaz, ein Dorf in der Region Cobán. Wicho baut und verarbeitet einen der begehrtesten Kaffees Guatemalas an. Beide Farmen umfassen etwa 70ha. und bauen verschiedene Kaffeesorten an. Während der Erntezeit ernten etwa 500 Erntehelfer sorgfältig reife Kirschen von Millionen von Pflanzen auf beiden Fincas aus. Los Volcanes produziert zwei Arten von Lots aus Wichos Kaffee: eine unter Verwendung von Patios und Trockenbetten und die andere unter Verwendung von maschinellem Trocknen. Aufgrund des regnerischen Klimas setzt Finca San Lorenzo verschiedene Trockenmethoden ein. Wicho baut seinen Kaffee auf Terrassen an, um heftige Regenfälle zu bewältigen und den Boden zu schützen. Das Laub wird zweimal im Jahr auf Nährstoffe und Krankheiten überprüft, während Bio-Kaffeeschalen und wurmkultivierter Boden das Land bereichern. Diese Methoden führen zu außergewöhnlichem, hochwertigem Kaffee.