FINCA MEDINA | SHB WASHED 

Die Finca Medina, eine wunderschöne Farm, die sich über 100 Hektar in der guatemaltekischen Region Antigua, Sacatepéquez, erstreckt, wird von dem General Manager Jorge Bolaños, besser bekannt als „Coco“, geführt. Innerhalb der Medina Farm sind Informationen, z. B. über das Pflanzjahr, für jedes einzelne Lot verfügbar. Neben den Kirschen der Finca El Portal – einer weiteren Farm, die von „Coco“ verwaltet wird – und der Finca Medina liefern 400 kleine und mittelgroße Produzenten ihre Kirschen an die Mühle, die innerhalb der Finca Medina liegt. Für alle gelieferten Kirschen sind Lot, Farm, Produzent und Varietät vollständig rückverfolgbar. Nachdem die Kirschen entpulpt sind, ruhen sie je nach Wassertemperatur und Klima 12-15 Tage in Fermentationsfässern. Anschließend wird der Kaffee zum Trocknen auf Patios verteilt. Finca Medina ist auch in Hinblick auf Nachhaltigkeit weit fortgeschritten. Neben der Herstellung ihres eigenen organischen Düngers hat die Farm ein Bewässerungssystem aus rezirkuliertem Wasser entwickelt, das für die Wet Mill verwendet wird.