Auf der Finca El Mirador baut Olman vorwiegend die Varietäten Sarchimor, Caturra und Villa Sarchí an. Eine weitere, weniger häufig vorkommende Varietät, die er anbaut, ist die Obata Varietät, die diesen Natural zu einem echten Exclusive macht. Obata ist eine Weiterentwicklung aus der Varietät Villa Sarchí und demnach eine Nachzucht der alten Bourbon Bohne. Beide Varietäten gedeihen vor allem in Costa Rica optimal, da sich die Kaffeepflanzen dem dortigen Klima perfekt angepasst haben. Das besondere an Obata ist, dass die Varietät weniger anfällig für den “Roja” ist – ein Pilz, der in erster Linie Kaffeepflanzen befällt und in der Vergangenheit extreme Schäden auf den Kaffeeplantagen angerichtet hat.