Finca Monteblanco ist eine familiengeführte Farm, die von Rodrigo Sanchez Valencia geführt wird. Die 14 Hektar große Farm liegt in der Huila Region auf 1730 Metern Höhe. Für diesen Citric Natural wurde die Varietät Purple Caturra benutzt, die seit 2015 auf der Farm angebaut wird. Der Prozess beginnt mit der Ernte der Kirschen. Der Brix-Grad wird gemessen und die Kirschen mit Wasser geschwemmt. Bevor die Pulpe entfernt wird, findet die erste Fementation für 48 Stunden in GrainPro Säcken statt. Nachdem die Pulpe dann entfernt wurde, werden die Bohnen für weitere 12 Stunden fermentiert, bevor sie für weitere 60 Stunden in luftdichten Fässer der anaeroben Fermentation unterzogen werden. Danach werden die Bohnen gewaschen und getrocknet.